Patissier & Boulanger
Patissier-Boulanger Qualifie,
Connaissances techniques et recettes (30% creativite et 70% recettes de base) -
Notions de base : petrissage, faconnage, cuisson du pain, des brioches, assemblage des gateaux,
Expertise en pate feuilletee, ganaches
Preparation de produits de boulangerie, barres chocolatees, desserts.
Gateaux, patisseries, mousses. Preparation de moules, gateaux, montage de gateaux, preparation de cremes, ganaches, mousses, compotes
Projet : presenter des produits finis, a base de noix, d'amandes et de fruits
Gestion
- Approvisionnement des produits sous le controle de la direction - Respect des regles d'hygiene et de securite lors du travail en cuisine - Controle de la qualite des produits et fabrication sur mesure - Regles d'hygiene et maintien de la proprete et de l'ordre dans la cuisine conformement aux Normes. - Au moins 1 an d'experience professionnelle -
Objectif : Capacite a gerer sur le long terme - Responsabilite et Echeancier des bonus/resultats
( a confirmer)
CRIS
CIP73-FR
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Шеф-кухар
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